【专业概况】

烹饪工艺与营养专业创办于1997年，有26年的办学历史，是云南乃至全国创办较早的专业，也是云南省现代学徒制试点专业。在云南省同类院校中具有较高的影响力，同时在云南省职业教育中具有引领和示范作用，是校级优质专业。

本专业以满足社会需求、服务区域经济为导向，通过现代学徒制人才培养模式，培养拥护党的基本路线，具备工匠精神，德、智、体、美、劳全面发展，掌握烹饪基本理论和技艺、营养与科学配餐基本知识和技能，能胜任各类酒店、餐饮企业中厨房、西厨房、面点房、餐厅等部门的食品烹调、餐厅基层督导、酒水饮料制作等工作，具有良好职业发展基础的复合型技术技能人才。

【专业课程】

《烹调工艺》《面点工艺》《西餐工艺》《食品雕刻》《烹饪原料》《烹饪营养》《饮品制作》《餐饮生产流程管理》《厨政管理》《凉菜与冷拼》《创新菜品开发》《宴会设计实务》等。

【专业技能】

掌握烹饪原料识别、生产加工与管理能力，具备公共营养测配能力和食品安全卫生掌控能力，能适应星级饭店或较高级的烹饪技术工作岗位，具备中式烹饪基础技能，食品雕刻工艺专业基础技能，中西面点制作工艺专业技能，具备餐厅服务专业技能，菜品开发与创新专业技能。

【专业实训】

校内实训室：

学院现有龙泉校区烹饪实训基地“中餐实训室”“中西面点实训室”数字化烹饪实训基地，昆都校区有“烹饪实训室”“中式面点实训室”“西式烘焙实训室”“饮品实训室”“西餐实训室”上述实训室具备烹饪实训基础教学以及烹饪实训数字化教学设备，可同时容纳300人同时进行实训课程教学，实训室硬件设备完善，实训室功能多样化，实训用具完善。

校外实训室：

本专业与江苏水天堂餐饮管理有限公司、山东青岛铭家、江苏新梅华、北京唐宫餐饮管理有限公司、云南广飞餐饮管理有限公司、外婆家餐饮品牌、云南茴香餐饮娱乐管理有限公司等多家企业共建校企合作基地。

【就业升学】

本专业与江苏水天堂餐饮管理有限公司、山东青岛铭家、江苏新梅华、北京唐宫餐饮管理有限公司、云南广飞餐饮管理有限公司、外婆家餐饮品牌、云南茴香餐饮娱乐管理有限公司等多家企业共建校企合作基地，在校期间学校全部推荐就业，一部分学生已经在全省各地中等职业学校就业，也可以三年后考入本科院校继续学习深造。

学生作品